卤菜店怎么做营销

1、设置价格参照点 人们常说，没有比较就没有伤害。同样，便宜与昂贵是相对的，比较是判断价格合理性的关键。例如，如果一碗粥的平均售价为12元，顾客可能会将其与街边4-5元一碗的粥相比较，从而觉得你的粥价较高。你可以在菜单中设定一个高价位点，如15元或18元，来形成一个价格参照。这样，12元的粥就会显得更加实惠。这种策略不是为了推销那些定价较高的产品，而是为了让主要产品——12元的粥——更具吸引力。许多餐馆通过这种方式，推出高价位产品作为价格锚点，以此提升主要产品的销售。
2、采用分段定价策略 超市常用9.9元、19.9元、28.9元等非整数定价，以营造价格优势，而餐饮业可以借鉴这一点。传统上，餐饮业倾向于整数定价，方便顾客支付且避免找零。但随着移动支付的普及，这一问题已不复存在。因此，9.8元一碗的面条可能比10元一碗的更具吸引力。
3、推出套餐增加销量 套餐概念已被广泛接受，并证明是有效的营销手段。套餐价格通常低于各单品单独购买的总和，顾客能直观感受到实惠。对餐馆来说，这种优惠不仅提升了顾客满意度，还可能增加整体收入。因此，推出套餐是一个双赢的策略，值得所有餐饮业主尝试。
4、推出不同规格的产品 可以通过增加产品规格来设置价格锚点。例如，胡辣汤6元一份可能会有人觉得价格过高或分量不足。在这种情况下，可以推出8元的大份胡辣汤，分量适当增加。与8元的大份相比，6元的小份就显得更加合理了。对于那些觉得分量不足的顾客，提供大份选项可以促使他们下次选择升级版。
5、鼓励移动支付 研究表明，顾客使用现金支付时，相比通过移动支付或银行卡支付，更容易感到消费的痛苦。因为现金支付涉及到真实货币的减少，而电子支付则更多表现为数字的变化。因此，鼓励顾客使用移动支付，减少现金交易，可以降低顾客对消费的敏感度。