有道菜福州设计

1、一锅炖——盆满钵满
这实际上并非单一道菜，而是一种烹饪方式。在台湾称作“围炉”，川蜀地区则是火锅，广东则偏好盆菜，福建则有佛跳墙，上海则喜欢全家福，东北地区则有猪肉炖粉条，在我江西的家乡，一道腊味拼盘也很受欢迎。这种“大杂烩”式的烹饪手法，象征着丰收和富足，寓意着来年也能盆满钵满。年夜饭上通常会有这样一道菜。
2、红烧鱼——年年有余
在中国传统中，鱼是年夜饭必不可少的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，因为“鲤”与“礼”谐音，寓意大吉大利；吃鲫鱼，“鲫”与“吉”谐音，寓意吉祥如意。吃鲢鱼，“鲢”与“连”谐音，寓意连年有余。如果只做一条鱼，年夜饭时吃中间部分，大年初一吃头尾，寓意连年有余，有头有尾，祈求丰收富裕。
3、口水鸡——金鸡送福
口水鸡是一道在年夜饭上非常受欢迎的菜肴。中国人有“无鸡不成宴”的说法，因此无论大小宴席，鸡都是不可或缺的。年夜饭上，鸡的寓意是生财有计，逢凶化吉。推荐口水鸡，它与传统的清蒸、煲汤或与其他食材搭配的做法不同，更加清爽不油腻，值得尝试。
4、红烧猪蹄——手到财来
猪蹄富含胶原蛋白，与花生和发菜等食材一起烹饪，不仅味道鲜美，还富含营养。这道菜在酒店的套餐中常见，被称为“发财就手”“横财就手”“手到拿来誉核”等，寓意着好手气，财富随之而来。
5、卤水金钱肚——金钱满地
卤味在菜单中通常是必备的一道菜，金钱肚因其形状像铜钱而备受喜爱。加上其他卤味或形如元宝的香菇，成为年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。
6、肉丸子——团团圆圆
在湖北的年菜中，丸子是最大的亮点，象征着团圆。其他地方也会有各种肉丸子，如牛肉丸子、四喜丸子、黄焖肉丸、糯米丸子等。丸子不仅单独成菜，也可以融入其他菜品中，增加丰富度，寓意家庭团聚，人口增多。
7、清炒四季豆——四季平安
四季豆因其鲜艳的颜色和爽脆的口感，成为很多人年夜饭的首选蔬菜。四季豆的笔直形状与竹子相似，常被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的美好寓意。此外，这道清淡的菜也符合现代人的饮食需求。
8、蔬菜沙拉——生财有道
生菜谐音“生财”，在过年时是必备的蔬菜。蔬菜沙拉是一种健康的吃法，也可以作为年夜饭上的清爽菜肴，讨个好口彩，寓意生财有道。
9、排枣李骨年糕——步步高升
年糕象征着喜庆，因为“糕”与“高”谐音，寓意着一年的生活步步高升。年糕有白有黄，分别象征着白银和黄金。年夜饭上的年糕可以是甜的或咸的，如排骨年糕、毛蟹年糕等，都是美味佳肴。
10、饺子——招财进宝
饺子是除夕夜必不可少的一道菜。饺子又称“交子”，意为新旧交替，“子”指“子时”，寓意新的一天的开始。饺子形状像银元宝，也寓意着招财进宝、财源广进。饺子的馅料选择有讲究，如韭菜、白菜和香菇等，韭菜谐音“久财”，白菜谐音“百财”，都代表着富贵和财富，而香菇谐音“鼓”，给人饱满的感觉，寓意着鼓财。

1、佛跳墙的由来 佛跳墙 是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。此菜脍炙人口，还与它的神奇传说不无关系。 那还是在1300多年前的唐代。据说一位不知来历的高僧，光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样的香味，令他蠢动凡尘之念。终于有一日，他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以至破了戒规。传说不见经传，却在民间流传，这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。 佛跳墙 可以考证的历史，距今也有200多年了。清道光年间，福州市聚春园菜馆郑春发曾以烹制此菜蜚声遐迩。郑春发原在清代布政司周莲府中当衙厨。 有一天，周莲应邀赴当地最大的钱庄老板的家宴。钱庄老板娘素有一手绝妙的烹调技艺。那一天为了显显身手，趁机巴结一下周莲，便亮出效法古人用酒坛煨菜的拿手菜。此菜上席后打开坛盖，立即香气四溢，令人垂涎吞液，直吃得坛底朝天，周莲仍不忍放下筷子。 回府之后，他对郑春发绘形绘色地描述此菜的形态和滋味。心有灵犀的郑春发，根据周莲所讲的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形诸般特点，反复试制，反复调整，终于觉得达到了理想的境界，便为周莲献上这道精心烹制的佳肴。周莲不吃则已，一吃拍桌叫绝，夸奖郑春发心灵手巧，不负栽培。郑并不满足依样画葫芦，以后又不断琢磨，主料不拘一格，辅料增添适当的山珍海味，加工方法因料制宜，经多道工序，最后用绍兴酒细细煨制，效果大大超过钱庄老板娘。 入世沧桑，周莲后来破落后，郑春发也离开布政司。为了生活，自己开设了聚春园菜馆，将多年研制的坛煨菜肴作为招牌菜拿出经营，不久便声名大振。 忽一日，有几位秀才慕名而来，专程品尝那道哄传一时的名菜。当店小二捧出一个陈酒坛子，请客启盖享用时，秀才不但不理睬，反而对那陈旧坛子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打开坛盖，那闷足了的香气扑鼻而来，轻狂的秀才们顿时放下了架子，伸着脑袋，吸溜鼻子，流了口水，连称奇哉美哉。有一位脱口说道： 即使佛祖闻菜之香，亦必跳墙破戒偷尝 。另一位动问菜名，店小二答道是 坛子煨菜 ，秀才连连摆手摇头：太直太俗，不雅不妥，于是即兴唱道： 坛启菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来 。众人齐声称妙，此菜以 佛跳墙 命名最耐灵味。从此， 坛子煨菜 便得 佛跳墙 的雅称。 主料： 鱼翅(干) 50克 鲍鱼 500克 野鸡 600克 鸡 1200克 配料： 干贝 60克 火腿 75克 竹笋 40克 山药(干) 150克 枸杞子 40克 调料： 大葱 15克 料酒 15克 白砂糖 30克 酱油 40克 胡椒粉 2克 各适量 制作方法 1. 鱼翅先用大火煮1/2小时后取出，放进冷水里冲洗，隔天再捞起，续煮1/2小时，而后再冲洗，连续6天的煮和洗，最后再剥掉表层的糙面。 2. 鲍鱼用小火煮5天后取出，保留汤汁。 3. 鱼翅加上本鸡、鲍鱼和汤汁，一起煮8小时。 4. 竹笋泡水1小时后，洗净切段；干贝加等量的水蒸1/2小时；山鸡切片后炸成金黄色；火腿和葱、酒、糖蒸2小时。 5. 将枸杞、淮山药先摆进瓮里，续放进山鸡肉、火腿、干贝、鲍鱼、竹笋和鱼翅，最后放进高汤和酱油、白胡椒粉，再炖8小时，即可出食用。

佛跳墙 佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。 佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。 如此美味佳肴，何以叫“佛跳墙”？在福州民间有三种传说。其一是：据传清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。 其二是：福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。 其三是：一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来。” 由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷